味匠 寺岡のブログ

８月１３日(水）～１８日（月）まで
勝手ながらお休み頂きます。
１９日（火）より平常通り営業致しますので
宜しくお願い申し上げます。

よりすぐりの秘蔵酒や限定酒
焼酎通や日本酒通には、うれしい品揃い
福井の黒龍　　山形の十四代　　静岡の磯自慢　　京都の英勲　etc.
宮崎の中々　　鹿児島の宝山　　天使の誘惑　朝日　百年の孤独　etc.

鱧おとし
一般に鱧落しと言いますが、もともと鱧の切り落としから名が付いたようです。
骨きりも味の良し悪しを左右する技術であります。
落しといえば梅肉です。
自家製梅肉で山葵と食すると最高です。

祇園祭が近ずくにつれ京都の市場に鱧がたくさん並び出します。
代表料理は、鱧落し・牡丹はものお椀
最近は、鱧の皮だけを焼いた焼霜造りが人気です。
暑い時期に冷房をきかして鱧しゃぶなんかも鍋ですけど良いものです。
鱧は、秋口まで楽しめます。
鱧と松茸、三つ葉相性抜群です。
是非、何かの機会にご賞味下さい。

口福料理が信条の　京都　味匠「寺岡」です。